通过真空干燥冷冻技术荔枝干泡水即成鲜果有望实现

本文摘要:通过真空潮湿冷藏技术,只要将冻干后的荔枝放进水中一泡,就能还原鲜荔枝。日前,惠州市四季鲜绿色食品有限公司从武汉引入此技术,并投资1000万元竣工生产专线,预计今年7月可投产上市。 传统的荔枝腊,完全都是使用高温浸泡的方法加工而出的。高温浸泡的荔枝营养成分不会有一定损失,同时,荔枝腊的体积较小,复水很难,还更容易经常出现表面结壳下陷,脂肪水解,造成产品表面变色等质量缺失。

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通过真空潮湿冷藏技术,只要将冻干后的荔枝放进水中一泡,就能还原鲜荔枝。日前,惠州市四季鲜绿色食品有限公司从武汉引入此技术,并投资1000万元竣工生产专线,预计今年7月可投产上市。

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传统的荔枝腊,完全都是使用高温浸泡的方法加工而出的。高温浸泡的荔枝营养成分不会有一定损失,同时,荔枝腊的体积较小,复水很难,还更容易经常出现表面结壳下陷,脂肪水解,造成产品表面变色等质量缺失。

惠州市四季鲜绿色食品有限公司总经理蔡观潭从太空食品专题报告的讲解中,了解到通过真空冷冻干燥技术处置的水果,可以还原成如鲜。为了今年龙眼、荔枝的深加工,他引入了该项技术。

据负责管理指导惠州市四季鲜绿色食品有限公司应用于此项技术的武汉食品研究所原总工程师印志成讲解,如果使用真空冷冻干燥技术,可以将荔枝、龙眼和草莓等新鲜水果,经过真空冷冻干燥处置,变为了体积小、轻巧的干果,保鲜时间*长可达10年。水果冻干后营养成分全部保有,只要放到水中一泡,立刻就能还原鲜果,色香味维持恒定。


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